Credídio,

Gostaria de compartilhar com você e com o Cluvão a grata experiência que tivemos em uma mini-degustação informal no último sábado (com o Alexandre e o Philippe, que você conhece, além de outro Alexandre amigo nosso e respectivas esposas).

O objetivo era experimentar os Jerez Pedro Ximenes da Alvear, anunciados semana passada pela First Food , em especial pela curiosidade com relação ao Solera 1927 (90 pontos Parker, apenas ultrapassado pela Solera 1910, 98 pontos Parker, já não mais comercializado). Os outros eram um PX Oloroso (doce) safra 2001, e um PX Fino (seco).

Servimos o PX Fino, e apesar de provavelmente não ser o aperitivo de escolha de muitos, foi quase unanimidade que era um acompanhamento MUITO melhor para o presunto e o salame que espumantes -- provavelmente graças ao toque ligeiramente salgado, típico dos Jerez Finos. Este PX "Fino Capataz" da Alvear agradou muito, mostrando-se muito mais complexo, fresco e persistente, aromatica e gustativamente, que os Finos básicos de duty-free como o Tio Pepe ou La Ina. A explicação do Juan da First Food é justamente o fato da uva ser Pedro
Ximenes, quando os Jerez típicos são 100% Palomino.

A brincadeira ficou mais séria quando partimos para a sobremesa com o PX Oloroso 2001. Vinho denso, dourado escuro, com aroma predominante muito forte de damasco maduro, além de frutas secas e caramelo. Na boca, tudo
isso com muito mel e uma textura untuosa, com uma boa persistência, talvez pecando um pouco no desequilíbrio para o lado da doçura excessiva em detrimento do álcool (apesar de seus 17%). Combinou bem com o bolo inglês
acompanhado de sorvete que estávamos comendo de sobremesa.

Mas o ponto alto foi mesmo o PX Solera 1927. É um jerez oloroso (doce) sem safra, produzido pelo método de "soleras e criaderas", onde vários níveis de barricas com safras muito antigas (desde 1927) têm seu conteúdo amadurecido por um longo tempo e misturado aos poucos de forma progressiva, com uma pequena parte do conteúdo das barricas inferiores (as soleras, que têm o vinho mais antigo) sendo retirado para comercialização e substituída por um volume equivalente do nível imediatamente superior (as criaderas). O objetivo do método de soleras e criaderas é garantir muitos anos de um vinho em média muito velho e de qualidade constante. Creio que o Fino, também sem safra, é também produzido por este método, só que em um processo bem mais
rápido, com uma idade média do vinho de apenas alguns anos.

O PX Solera 1927 tem características semelhantes ao Oloroso 2001 (que é de apenas uma safra), só que com tudo elevado a um patamar mais alto, a ponto do primeiro parecer um vinho doce grosseiro perto do segundo. A cor era um dourado/iodo muito escuro, quase impenetrável. Ao servir, já deu pra sentir como era denso -- parecia fluir como óleo automotivo. O aroma predominante era de ameixa em calda, com tostados, caramelo, mel, e frutas secas abundantes. A boca confirmou a impressão inicial, com uma textura densa e aveludada e uma persistência bastante longa. Nossa sobremesa poderia ter sido algo bem mais doce, como caramelizados, ou até queijos azuis, uma das sugestões aparentemente clássicas para este tipo de vinho. Mas combinou muito bem como a doçura, nozes e frutas secas do nosso bolo inglês.

Nenhum de nós tinha provado olorosos antes, muito menos desta categoria. Sugerimos este experiência inesquecível a todos! Se alguém for comprar, vale lembrar que são vinhos que agüentam muitos anos em garrafa (podem inclusive ficar abertos na geladeira por várias semanas, sem prejudicá-los), porém não evoluem com o tempo na adega uma vez engarrafados -- são para tomar.

[]'s,
Daniel